酸菜大比拼

异国酸菜大比拼

埃及酸菜，让人酸倒牙

埃及人自古就喜欢吃酸菜，除了腌辣椒、腌洋葱、腌圆白菜等司空见惯的酸菜外，埃及人还喜欢腌橄榄。橄榄的种类有许多，单从颜色上看，就有青、绿、黑、灰等不同种类。此外，腌柠檬也是埃及人普遍喜欢的酸菜。想想，柠檬本身已经够酸了，埃及人还要把它再加工，这下真是酸到家了。 埃及人腌酸菜用的配料很丰富，往往腌一种酸菜，要用数倍于它的底料，常见的包括胡椒、大蒜、大料、树叶、茴香和各种酱类。当然，腌制的过程中，醋是少不了的，不过，埃及没有像中国那样的米醋、陈醋，只好用白醋来代替。 由于太酸，中国人第一次吃大多难免龇牙咧嘴，不过吃习惯后，真是回味无穷啊。

日本酸菜当大礼送

　　所谓“日本酸菜”，并不等同于中国东北地区的那种酸菜，而是以日本风味腌制的各种蔬菜，日本人起名叫“渍菜”。称它为“日本酸菜”，这种日本渍菜的口味中五味皆含，不过总体趋于酸甜味道。 渍菜的原料并不仅仅限于大白菜，茄子、黄瓜、洋白菜都是常见的原料，而且讲究做好后依然保留原料鲜亮的颜色。其实，渍菜的基本做法并不复杂，商场里面就出售统一的料汁，买回家，用料汁将原料泡好，加一点儿盐和味精，发酵两天后即可食用。根据这种做法，大体可以推测渍菜最初的制作方法可能同时受到中国腌制酸菜以及朝鲜制作泡菜的影响。

　　有些日本传统的渍菜厂商则以工序繁杂、制作精美著称，比如奈良渍、白雪渍等，就带有一点儿艺术品的性质了。

俄罗斯家家户户腌酸菜

　　在半年多的漫长冬季里，酸菜就是俄罗斯人餐桌上的主角。至今俄罗斯人还是喜欢自己动手腌制爽口的酸菜。

　　俄罗斯酸菜的制作方法很普及，各地略有不同。在乡下，最好是用大木桶或者木槽。城市里，制作的量不太大，一般使用大玻璃罐。材料很简单，圆白菜、胡萝卜和一点桂树叶，还有就是苹果和一种叫红莓苔子的森林浆果。先是把圆白菜和胡萝卜切成细丝，然后加上食盐，几片桂树叶，一层层放进大玻璃罐，再在各层间加入苹果和红莓苔子，直到将罐子加满为止。每隔一段时间要把白菜搅拌一下。大约三天后，酸菜就基本完成了发酵过程，可以把装满白菜的瓶子放入冰箱。再过一两天，在低温下的酸浸白菜就完工了。吃的时候加些白糖和小茴香等绿色调味菜。